Pollastre amb canyella i tem

 N'Agda m'ha regalat un llibre especial ple de receptes diferents i fàcils de fer. 

Pollastre FITZROVIA.

Mesclar

- 4 cullerades de farina

- 1 culleradeta de canyella

- 1 culleradeta de tem sec

Espolsar damunt 6 cuixes de pollastre sense pell

Rebosar-les amb 2 ous batuts

Pa rallat damunt

Al forn 30min a 200graus. Girar-los a la meitat. Queden boníssims. 

Si els vols picants, afegeix cayena a sa farina. 

no tenia cuixes i ho fet amb pitreres

Es pot integrar amb aquest altre plat:  

el pastís enrotllat de carabassonet

Font: Niki Segnit

Vadella amb ensalada de taronja i espinacs

 (2 racions)

- 300 g filet vedella o solomillo tallat en tires fines d'un cm. 

- Pebre (espícia)

- 1 jalapeño picat fi 

- 1 c. sopera d'AOVE

- 250 gr espicats

- Sofrit de ceba i all. 

- Col lombarda o normal picada fina

- 1 taronja tallada en daus

- 2 c. soperes d'ametles laminades

- 2 c. soperes de vinagre balsàmic


Sofregir la carn amb la ceba, all i pebre (espícia) durant  5-7 min.

Ensalada amb: jalapeño, espinacs, col, taronja i ametlles + vinagre balsàmic i AOVE.


 Recepta de: 

L.Ely – How to go Paleo without going crazy

Pollastre as forn amb ximixurri de menta (KETO)

• Fer la salsa XIMIXURRI

• MARINAR el pollastre (1 cuixa per persona) cobrint-lo amb 3 cullerades soperes de ximixurri. Entre 45 min i 2h.

• ENFORNAR. Retirar el ximixurri. Salpebrar el pollastre.  40 min a 180º

• SERVIR amb ximixurri damunt. 

 Recepta de R.Katz

Pollastre amb salsa de taronges

 

Primer

La nit anterior deixes el pollastre a macerar. 

Cous el pollastre al forn (1 hora) o bé en una casserola amb oli, tem, llor i alls. 

Salsa de taronja

Poses una cullerada i mita de sucre dins una casserola (amb un poc d'aigua, com per fer caramel). Quan està torrada, la treus del foc i hi tires una cullerada de vinagre. La tornes al foc i hi afegeixes el suc de dues taronges. Hi pots afegir suc de coure el pollastre. Ho espesseixes amb kuzú o pa ratllat. 

Adornes el pollastre amb rodantxes de taronja. 

Font emprada: 1080 receptes de Simone Ortega. 

Bacallà amb xampinyons

• Un bacalà fresc. Demanes que te llevin es cap i s'espina i te faixin bistequets primets. Els hi poses sal i pebre i els deixes marinar. 
• 1 ceba talladeta petita prima. Sofregir. 
• Xampinyons + xitaque. Sofregir.

Dins una palangana, posar el bacallà al fons (amb la pell devall) sense prèvia cocció. Damunt hi poses la ceba, els xamipinyons i el xitake. Més un poc de pa rallat, all i juliverd. Poc oli.  Cou entre 10 i 15 minuts. 

Es pot fer amb qualsevol tipus de peix o carn. 

Conill amb taronja

Ingredients

• 2 conills de 1k 250gr
• 5 taronges grans
• 6 cullerades d'oli
• 3 cullerades de farina
• 5 cebes
• 1 got de vi blanc
• Canyella, nou mostassa i curri
• Juliverd, all, tem

Com es fa?

1. Sofregeixes 5 cebes

2. Quan estan dauradetes hi poses el conill

3. Quan el conill ja està daurat hi tires sa farina, ho remenes, i llavors el vi banc + 4 peladures de sa pell d'una taronja + herbes aromàtiques i sal.

Ho cous a foc mitjà durant 45 min tapat amb tapadora

4. Hi afegeixes el suc de 4 taronges. Tornes tapar i cous durant 10 minuts més.

Per decorar el plat, peles s'altra taronja en rodantxes i l'adornes amb sa taronja i juliverd.

Font emprada: Simone Ortega

Petxuga de paó marinada

Creus que ses petxugues a la planxa te queden massa seques? Aquesta recepta les transforma. Queden sucoses, blanetes i gustoses. 

Ingredients per 6 persones
3/4 d'escudella de sal marina fina (120g)
1/3 d'escudella de sucre (65gr)
1 cabeça d'alls tallada per la meitat a la part ample
1 culleradeta de grans de pebre negre
2 culleradetes de flocs de guindilla vermella
1/2 culleradeta de cayena en pols
1 llimona
6 fulles de llor
1/2 petxuga de paó sense os i amb la pell (1,5 kg)
Oli d'oliva verge extra

Elaboració
Dins una olla gran (que hi sobri espai) posa-hi

• Sa sal i sucre
• S´all
• Pebre, guindilla, cayena, llor
• 4 escudelles d'aigua
• Amb un pelador de bastenagues retira la pell sa sa llimona, talla'l per la meitat. Exprimeix es suc dins s´olla i llavors hi tires ses dues meitats i sa pell. 

Quan bulli, baixa es foc i cou lentament remenant de tant en tant. 
Quan sa sal i sa sucre s'hagin diluït, aparta s'olla des foc i afegeix 8 escudelles d'aigua freda. Espera que tengui sa temperatura ambient. 

Si sa tira de carn blanc que hi ha a la part inferior de sa petxuga encara hi està unida, estira-la per llevar-la. 

Submergeix la petxuga i la tira de carn blanca dins la marinada i deixa-ho dins sa nevera una nit fins un màxim de 24h. 

Dues hores abans de cuinar-les, treu-les de la marinada i deixa que reposin a temperatura ambient. 

Escalfa el forn a 220º. Sofregeix la petxuga (amb sa pell per avall) amb poc oli (1 cullerada). Redueix la flama a mitja-alta i cou-la durant 4-5 min. Gira-la. 

Coloca la tira de carn devora i posa sa paella al fons del forn. Aquesta explosió de calor li donarà un polit to daurat. 

Treu la tira de carn al cap de 12 min. (65º). Cuina 12-18 min més sa petxuga fins que arribi als 65º a la part més gruixada. 
Treu-la del forn i deixa que reposi 10 min abans de tallar-la. Talla-la en filets "a lo ancho y en diagonal".

Variants

• Fer el mateix amb llom de porc sense os de 1,8 kg. Forn a 55º durant 30-35 min. Treure a 62º
• Amb un paó sencer obert en papallona. 
• Afegir-hi tem, romaní, 12 fulles de sàlvia, 1 ceba (cubs), 1 bastenaga (rodanxes), api (rodanxes)
• No posar-hi cayena, ni guindilla
• Marinar 48 hores, i posar al forn a 205º. Termòmetre 70º. Reposar 25 min abans de trinxar-lo.

Font emprada